A Vigilância Sanitária é o conjunto de ações capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos e agravos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e da circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde.
De modo geral, compete à Vigilância Sanitária Estadual a responsabilidade pelas atividades de regulação, normatização, capacitação, monitoramento e, quando necessário, a fiscalização de serviços e produtos, de forma complementar às ações dos municípios. Vinculada à Secretaria de Estado de Saúde de Minas Gerais, a Fundação Ezequiel Dias desempenha papel fundamental no Sistema de Vigilância Sanitária, sendo responsável pelo monitoramento da qualidade de alimentos, medicamentos, cosméticos, produtos para saúde e outros produtos sujeitos à vigilância sanitária.
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